José Ángel Uscanga Sánchez, es productor de queso desde hace 50 años, se trata de una tradición familiar que ha representado el sustento económico.
“Desde niño hago queso con mi papá, mínimo tengo 50 años que hago queso, siempre ha sido una empresa familiar, siempre ha sido el mismo proceso del queso artesanal”, comentó.
Además de queso fresco, también se elabora el queso de hebra y el Oaxaca.
Se trata de un proceso de elaboración que tiene una duración de más de cuatro horas.
Elaboran el queso más grande de México
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“Desde la recolección hasta terminar y meterlo a refrigeración, es una cuestión de cuatro horas y media o cinco, porque una vez que se cuaja, media hora a 45 minutos que está el queso y se corta, se desuera y se sala, ya luego de va a la prensa y se pone a refrigeración”, comentó.
Es por ello que por tradición cientos de familias participan en el magno evento “El queso fresco más grande de México”, que se realiza en el municipio de Tlalixcoyan.
En su elaboración se utilizaron más de mil litros de leche, dentro de su 27 aniversario y 22 edición.
Se estima que el queso tenga una extensión de más de 42 metros y debe de rendir entre mil 300 y mil 400 kilos.
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